至秦汉时期，茶从药物的角色转变为一种饮料。这时的饮用方式是“半茶半饮”，就是说人们在煮茶的时候不仅要将制好的茶饼放在火上炙烤，捣碎后冲入开水，再加入葱、姜、橘子等调料进行调和，这种饮法被称为“羹饮法”。这种饮用发式一直沿用到唐朝，至今这种饮用方式还在我国部分民族和地区中沿袭，例如傣族的“烤茶”。

       饮茶方式的第三次改革是“研碎冲饮法”，始于三国，流行与唐，盛于宋。三国时代的张辑的《广雅》中记载了“研碎冲饮法”的全过程，采茶制成茶饼，等到需要喝的时候将茶饼研碎成末，用沸水冲泡，但仍要加入“葱、姜、橘子”拌合。唐代的茶圣陆羽提出品茶要品茶的本味，不应在饮茶时加入其他调料。唐朝人将单纯用茶叶冲泡不加调料的茶称之为“清茗”，饮用亲茗后还要咀爵一下茶叶品味其中滋味，冲泡清茗在唐朝成为主力量。

      到了明朝，散茶在众多的制茶方式中脱颖而出，成为了茶叶发展的主流。此时人们不必再将茶工艺复杂的团茶、饼茶，只需制成散茶，饮用时用全叶冲泡即可，这种饮茶方式也因此得名——“全叶冲泡法”。这种方式让人们在茶的利用方式上得到了简化，散茶的品质佳，茶香清香宜人，为了品评茶，人们逐渐发展出一整套品评茶的色香味为一体的方案，这种饮用方式也一直沿用至今。